ВЕНТИЛЯЦИЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ (ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)

Большое количество заведений общественного питания (кафе, рестораны, фастфуды, бары, столовые), которое появилось в последнее время, рождает между собой конкуренцию. И если раньше решающим фактором было наличие вкусной еды и нормального обслуживания, то теперь, внимание еще уделяется свежему воздуху. Ведь неприятно, когда придя отдохнуть и покушать, посетитель дышит воздухом, насыщенным углекислым газом, запахами различных блюд, сигаретным дымом?

Если вентиляция залов кафе и ресторанов обеспечивает комфортное пребывание в них посетителей, то вентиляция кухни, горячих цехов, готовочных помещений обеспечивает комфортные условия труда персонала и поддержание нормируемых параметров воздуха. Плюс к этому запахи кухни не должны попадать в посетительские залы.

Несмотря на то, что зоны разделены между собой, проектирование этих зон должно производиться одновременно, и учитывать особенности каждой из зон. И если приточную вентиляцию можно объединить для всех зон таких заведений, то вытяжные системы вентиляции должны быть разделены – отдельно удаление воздуха из залов, отдельно из кухни, отдельно из санузлов.

Основной проблемой создания системы вентиляции на объектах типа кафе и ресторанов, является то, что такие заведения размещаются либо как встроенные в жилые или общественные здания, либо как встроено-пристроенные. Очень редко, когда кафе или ресторан размещается как отдельностоящее здание, где ни что не ограничивает ни забор воздуха с улицы, ни (а это самое главное) удаление воздуха из помещения. Таким образом, одной из задач, которая возникает во время проектирования системы вентиляции, является организация удаления отработанного воздуха.

Так же рекомендуется уделить внимание автоматизации системы вентиляции и применить систему с переменным расходом. Тогда в зависимости от заполнения помещения посетителями можно увеличивать или уменьшать расходы приточного и вытяжного воздуха, что приведет к уменьшению эксплуатационных затрат.

Еще одним ограничивающим фактором по созданию полноценной системы вентиляции есть отсутствие достаточного электропитания для работы правильно рассчитанной системы. Иногда владельцы заведений из-за недостачи энергоносителя просят уменьшить расходы воздуха, что влечет за собой уменьшение эффективности системы вентиляции. Так поступать ни в коем случае нельзя – это просто выброшенные деньги, а эффекта от такой системы вентиляции можно не ощутить вообще. На сегодняшний день возможно применение систем с рекуперацией тепла вытяжного воздуха, что снижает эксплуатационные затраты приблизительно в 2 раза.

Таким образом, правильную систему вентиляции кафе и ресторана должен рассчитывать и проектировать специалист, который предложит правильное инженерное решение, учтет пожелания заказчика, дизайнера, а так же примет во внимание архитектурные и конструктивные особенности объекта.